使用調味料について

食材については、オーガニックにこだわっているわけじゃないけど、調味料だけはちゃんとしたものを買うようにしています。

食にオーガニックを取り入れようとする場合、毎日口にするものから変えていったほうがいいと思っています。

毎日使うものといえば、塩、醤油、酒、みりんなどですよね。

できるだけ、ちゃんとした原材料(遺伝子組み換えでないとか)、ちゃんとした製法で作られているものを選んでいます。

特に、アミノ酸調味料や増粘剤系は、異種タンパク質となって悪さする可能性を考えているので、アミノ酸入り醤油は即却下しています。

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アレルギー対応【レシピ】カレー

うちの子ども用カレーです。

乳・卵アレルギー対応。
わたしも食べますけどね(笑)

 

小麦粉を米粉に変えれば小麦にも対応できると思います。

ないならないで、スープとしてもいけるかなぁと。味ちょっと薄くしてね。

 

子どもが食べる前提なので、カレー粉はほんの少し。

にんにく、生姜とカレー粉ちょっとで辛さを出してるだけです。

ほんとはもっと辛くしたい(笑)

ターメリックは全然辛くないスパイスです。

 

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【レシピ】肉じゃが

どんなものを食べてるのか?という参考までに、うちで作ってるものをあげてみますね~

COOKPADに載ってるような、一般的なレシピからすると砂糖はかなり控えてあると思いますが、使った方がおいしいと思う料理には使っています。

勝手にこだわりポイントものせときます(笑)

調味料については、無添加にこだわってますので、後日まとめてUPしますね。鍋についても。

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【ベジ】蒸しパン

今は断糖肉食派ですが、今まで研究しまくったベジ・アレルギーレシピ、忘れちゃうのももったいないので記録を兼ねて公開します。

【ベジレシピ】蒸しパン(7こ分)

乳、卵、小麦、大豆アレルギー対応

▼▼材料▼▼

▽▽DRY
カシューナッツパウダー  30g
(アーモンドパウダーでもOK)
米粉  90g
天然塩 ひとつまみ
お好みの砂糖 大さじ2

▽▽WET
豆乳または水  120cc前後

▽▽その他
ノンアルミBP  小さじ1と1/3強

▼▼作り方▼▼

1≫DRYの材料を混ぜておく。

2≫1にWETを入れて混ぜる。

☆米粉や豆乳のメーカーにより量が変わるので各自調整。
☆生地はけっこう固め。緩くすると蒸しても割れない。
↓このくらい↓

3≫ここからは手早く。BPは最後に入れて、素早く全体に混ぜたら型に入れて15分蒸す。最初の5分は強火。

できあがり

▼▼こだわり&ポイント&注意点▼▼

・ナッツパウダーを入れることで、
→翌日でも冷蔵庫保存しても固くならない。
→もっちりし過ぎない。
→糖質を減らせる。
→栄養価UP

・オール豆乳の場合は120ccより多くなると思います。(大豆固形分があるので)
♡私の好みは水と豆乳を半々です。

・味をつける場合は米粉の一部を置き換えてください。写真は小さじ1のココアパウダーです。

・甘味はかなり抑えめです。たぶん大人は甘くないです。

・液体甘味料の場合は水分減らしてください。

・BP入れたらとにかく素早く!
水分に反応して発砲を始めるので、混ぜすぎて泡を潰したり時間をかけすぎると膨らみません。

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発酵生クリーム

生クリームにヨーグルトを入れて発酵させ、振って分離させると発酵バターになるらしい。

と知り、やってみた。

うちのヨーグルトはカスピ海ヨーグルトだからか、振れないくらいに完全に固まる(笑)

スプーンですくってみると、ご覧の通り。
けっこう固い。

味はヨーグルト。

ほんのり生クリーム風味。

ギリシャヨーグルトがさらに脱水されて固くなった感じ。

クリームチーズの代用になりそう(σ≧▽≦)σ

あ、でもふつうにクリチ買ったほうが安いかな(^_^;)

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激ウマ~♡バタースープ♡

気温が高くなって、そのままのバターが食べづらいな~と悩んでたこの頃・・

なのでバタースープ作ってみました\(^_^)/

といってもお湯を沸かして、バターたっぷりと塩コショウ、コンソメ入れるだけ(^^)

実は以前、バタースープを作ったことがあるのですが、

そのときはバターと塩コショウだけと聞いていたのでその通りに作ったけどイマイチだったので(/ー ̄;)

完全糖質ゼロを目指す方は、だしの素はNGだと思いますが・・

これで簡単、激ウマです♡

アトピー治ったら多少具を入れよっと~

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最近はまっている食べ方

もはやケトプロだとシンプルすぎて、レシピにはならないような気がしますが(笑)

記録としてあげてみます。

最近はまっている味付け。

肉は牛肉多目の豚肉とのMix炒めです。

ラードで炒めて味付けは、にんにく、塩こしょう、多目のネギ!

ネギ好きには最高です(笑)

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【三大アレ対応】豆腐のスクランブルエッグ

【材料】
豆腐
天然塩 少々
ターメリック 少々

お好みの野菜 粗めのみじん切り

【作り方】

1.油を少々しき、野菜を入れて油となじませる。

2.豆腐を入れてザッと崩し、天然塩をふり、ポロポロになるまで炒める。(勝手に崩れるので細かくしない)

3.ターメリック少々を入れてまぜ、全体に色づけする。

ターメリックは蛍光色っぽい黄色なので入れすぎると、不自然になります。

野菜は入れなくてもオッケー。

今回は幼稚園のお弁当の彩りとかさましのために入れました(笑)

マルチアレルギー重度の娘を長らく菜食させてたので、あまりお肉を食べてもらえず、豆腐料理を増やしていこうと思ってます。

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砂糖・みりんなし!すき焼き風煮物(肉豆腐)

盛り付けセンスないのはスルーで(笑)

すき焼き風煮物です。

【材料】2~3人分

玉ねぎ 1/2こ
えのき 1/2~1袋
豆腐 1/2丁
ごぼう 1本
結びこんにゃく 4つ
牛肉 250g
キャベツ 2~3枚
長ネギ 1/2本

天然塩 少々
粉末鰹だし(化学調味料無添加) 小1
水 50cc
薄口醤油 大2

具はアレンジしてもらってオッケーです(^^)

1.玉ねぎは繊維を断つように1cm幅に切る。
ごぼうはささがき、または斜め切り。
その他は食べやすい大きさに切る。

2.フライパンに油少々をひき、玉ねぎを入れて塩をひとつまみ入れてサッと炒める。

3.透明になってきたら端に寄せ、手早く上からこんにゃくまでの具材を入れる。
牛肉は野菜の上にのせる。

4.水を入れて、天然塩をひとつまみと鰹だしを牛肉に振りかけて蓋をして火を通す。

5.だいたい火が通ったら蓋を開け、キャベツと長ネギを上にのせて、薄口醤油をまわしかけて、蓋をしてキャベツに火が通るまで煮る。

できあがり~

途中で混ぜたりしません(笑)
ズボラな作り方ばっかりです。

うちの鍋は無水鍋なので水分は調節してください(^^)

砂糖・みりんなしでもふつうにおいしいと思います~

生姜を少々いれてアレンジしても♡

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【卵乳アレ対応】古代小麦(スペルト小麦)の薄力粉食パン

古代小麦(スペルト小麦)入りの
薄力粉食パン作りました(^^)

ホームベーカリー使用です。

【材料】
豆乳(牛乳) 170cc
薄力粉 200g
スペルト小麦 60g
ココナッツオイル 15g
甜菜糖 15g
天然塩 3g
白神ドライ酵母 小さじ1

ホームベーカリーに上から順に入れてスイッチオンするだけです。

ココナッツオイルはバター代わりに使います。

今回は初めてスペルト小麦を使って、
分量試しには60gにしたけど、ホールフードに興味なしの夫にはバレバレの茶色いパンになったので、分量は要再考かな・・

強力粉のほうがグルテンが多いので薄力粉で作った方が、すこーーーしでもアトピーにやさしいかなと思ってます。

でもパンはアトピーにはよくないです。
ほんと。

(。>д<) パンや焼き菓子を筆頭に、水分を吸収するような食べ物は、体が乾燥します。

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